新手学炒菜基本功零基础怎么学

随着生活水平和人们对健康饮食的要求提高，越来越多人开始掌握烹饪这个技能。然而对于很多人来说，学习烹饪似乎是一个很遥远的目标，更多人表示自己的烹饪水平只能够烧一两个菜品，可能仅限于煮面、煎蛋之类。作为初学者要怎么学好烹饪技巧呢？本文将介绍新手学炒菜的基本功，帮助大家从零基础进阶到能掌握烹饪的基本技巧。

准备工作

初学者在学习烹饪技巧时，首先需要掌握的是准备工作。烹饪前的准备工作可以让你少走弯路，提高效率。学习准备工作的基本技巧包括：了解调料、清洗切割食材以及提前准备烹饪用具。

我们来详细各个方面的准备工作：

- 了解调料。这是烹饪的基础，只有清楚掌握各种调料的特点、配合方式，才能让菜品口感更佳。正确的放置方式是保持干燥，避免阳光直射、潮湿和过度摩擦。

- 清洗切割食材。要选择食材，生鲜、新鲜、优质的食材才能做出好菜。把食物清洗干净，以去除较多的污垢、杂质。分析切割方式，学习刀法技巧，切块不仅有美观的效果，而且能够确保菜品可口。

- 提前准备烹饪用具。烹饪需要用到锅、刀具、勺、碗、餐具等用具。您需要在购买时选择耐用、优质的烹饪用具，存放时保持干燥防潮，例如放置在干燥的厨房储物柜中。

掌握火候

烹饪中的火候是影响菜品口感、口感、营养价值的关键环节，是厨师技艺的巅峰。火候掌握不好，无论其它技巧多么精妙都是徒劳，基本功的简便性使学习更轻松。初学者可以通过如下方式加速自己掌握火候：

- 火候分级。火候通常分成大火、中火、小火三种。常用来烧煮时间较短的食材或加热力度较大的食材时使用大火，烧煮时间较长且加热力度适中的食材适合使用中火，烧煮时间长，需要炖煮、蒸煮的食材，则选用小火。

- 视觉感受。初学者可以通过观察锅中的颜色和烟雾密度来判断火候的强度。

掌握炒菜技巧

炒菜是烹饪中的基本功之一，炒出的菜品口感好、颜色鲜艳，口感独特。初学者可以通过熟练掌握炒菜技巧，来提升自己的烹饪技能。掌握炒菜技巧的基本方法是：

- 快速翻炒。炒菜需要快速翻炒，以便食材整体受热、熟透、不过度变糊、不缺味道。

- 巧用热度和火候。炒菜的火候和时间是影响菜品口感和质量的关键；调整热度，掌握好火候的强度，炒出的菜品基本上都是好菜。

- 细致控制调料。炒菜的调料选择和搭配也非常重要。要掌握这些调料的特点和前后搭配，才能烹出色香味俱佳的菜品。

坚持练习

烹饪是一种技术和经验的积淀，学好烹饪技巧需要不断地实践和积累。初学者需要坚持练习，多多尝试各种不同的食材和烹饪方式，逐渐体验烹饪的魅力，积累和总结自己的经验，从而不断提升自己的技能。

总结：学习烹饪技巧需要耐心和持续的努力，要有恒心，脚踏实地的去练习和学习，掌握好烹饪的基本功，建立一个好的烹饪习惯和技艺，自如煮出美味菜品。在这一过程中，我们需要不断地总结和思考，不断地尝试和改进自己的技能和菜品，让自己的烹饪能力越来越精湛。